阿比牛肉干
近日，钱江晚报“民生实验室”取了8件样本，送权威机构实验室检测，有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉。
3月10日，记者从杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行权威的DNA测试。
“以为牛肉最多也就是注水，没想到竟然吃到假牛肉。”消费者李女士反映，她吃到的“牛肉”味道、嚼劲和自己以前吃的牛肉不一样，才警觉，原来一些卤味店里四五十元一斤的牛肉也有“李鬼”。
这些“假牛肉”从何而来，是用什么制成的？在这两周里，记者根据采样点，从卤味店老板、到经销商、批发商，一步步追溯到源头。被检测销售无牛肉成分“假牛肉”的卤肉店小老板咬定自己是真牛肉，但业内人士爆料，只要一个电话，“便宜牛肉”就可以送货上门，价格是真牛肉的一半；批发商处，记者亲眼目睹了躲躲藏藏、冒充牛肉的“五香肉”，更有行迹可疑的“粉色半熟肉”。
从经销商处，记者了解到，牛肉制假是业内公开的秘密。假牛肉是用怎样的原料和工艺制作出来的？记者在探求真相的过程中，三种制假方式也逐渐浮出水面：一、所谓的“五香肉”。先拿猪肉用大机器滚过，肉质打散后掺加淀粉及添加剂，制成“五香肉”，与真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其实是采用了外观差不多的猪腱子肉，商贩还说，加点调味料，卤制时要注意味道好一点，颜色深一点。三、粉色半熟牛肉。业内人士爆料是老母猪肉添加了亚硝酸钠和色素，因为老母猪肉肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味，需要加“料”来去除臊味。
来源：《钱江晚报》
贵州阿比牛肉干（图）
http://gzzlsb.gzsqw.cn/news/itemid-1801.html