贵州百蚂蚁连锁店

    大赛引来“清宫黔菜”参加

    青椒肉末烩洋芋、干煸草根牛打滚、软哨豆米火锅、红油米豆腐、糖醋排骨……昨日早上9时，贵阳厨神大赛初赛的18位评委既饱了眼福，更有了口福，由贵阳市商务局主办的“民间厨神”选拔(全城热搜贵阳老味道)初赛现场热气腾腾，全市报名征集的百余名选手，经过筛选，最终40名选手进入初赛，为争夺“2012民间厨神”之位展开了激烈角逐。
 

“2012爽爽美食节暨贵阳厨神大赛”现场

 

    大厨房内，桌子和厨具摆放整齐，参赛选手有年轻美女帅哥、仪态优雅的阿姨，还有白发苍苍的退休老伯伯。“我做的和凉拌三丝差不多，不过味道是我们家秘制的辣椒。”75岁的徐阿姨一边认真地调味摆盘，一边说，这是自己最拿手的菜，希望能取得好成绩。在热菜比赛环节，年近90岁的杨近文老先生十分淡定，作为本次比赛选手中年龄最大的参赛者，他的参赛作品是一锅腊梅红灵鸡，据称具有止泻提神补气等药用价值。杨老先生说，家里前几辈人曾将此菜进贡清宫，是老黔菜的做法。

    贵阳市烹饪协会秘书长彭建明表示，以往美食比赛都是专业厨师评比，今年最大的特点就是大众市民参与，普及民间黔菜文化，除了不少的“老菜新做”，很多遗忘的菜品都重回餐桌。

    最大亮点是烹饪工艺创新

    刀工大比拼、摆盘抢人眼、香味满屋飘……参赛选手们各显神通，绝活儿一一亮相，经过5个小时，40名参赛选手通过凉菜、小吃、热菜、火锅4类代表菜品环节比拼，一道道民间黔菜缤纷亮相，香飘四溢的佳肴令人垂涎三尺。
 

参赛的火锅
 

    “这个做得很有特色，味道清淡，但是回味无穷。”与往年比赛的评委身份不同，今年除了邀请4位专业评委，也请了4位媒体美食评委和10位大众评委。年轻的小张因为喜欢贵州美食，所以报名成为大众评委中的一员，现场，吃过4轮比赛的菜品后，他满意地感叹，今天居然一口气吃了40样菜，不敢相信，本来只是少量品尝，不过真的太好吃了，忍不住吃撑了。

    美食知名媒体人王瓢瓢一边吃，一边忍不住说，平时做美食娱乐节目，一天也最多吃4顿火锅，今天除了吃前几轮的菜品，最后不到半小时，吃了10个火锅，奇迹，不过确实真好吃，都是民间高手。

    担任专家评委的贵州大学生命科学学院食品营养专家吴天祥教授告诉记者，今年民间选拔最大的感受就是创新，比如凉菜，用莴笋、萝卜丝等很普通，但是使用了鸡尾酒式的装盘，有亮点，印象最深的还有软哨豆米火锅、折耳根、米豆腐，都是很有特点的地方小吃和火锅，今年的厨师都更加注重烹饪工艺的科学化、营养化，在用法用量上都独具匠心。

    经过专家、大众、媒体评审投票，最终，秘制萝卜皮、秘制湖鱼、胡氏贵阳泡菜、破酥包、牛肉粉、糕粑稀饭等20道菜品晋级12月19日的决赛。据悉，今年美食节除了选民间厨神外，还将通过微电影等方式展现贵阳老、中、青三代的美食故事，映射贵阳市民餐桌上的变化。