首都北京酿制白酒有悠久历史：金朝时期，传来了蒸酒器，酿制烧酒，清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒蒸酒时，需要蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而成而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其他处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取第二次换入锡锅里的冷水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。现今白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”.“按量取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来，它象征着最纯净，质量最好的酒。
清代末期，二锅头的工艺也传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞到，“自古人才千载恨，自今甘醴二锅头。”
随着“健康消费，无负担饮酒”之风大势盛行，商务消费白酒偏向低度化，更注重酒体的口感。产品品质始终的第一位的，对消费者而言，符合健康需要，体现消费价值感的品牌一定是首选。面队品牌形象.产品文化同质化现象突出，市场竞争恶性循环加剧的大背景下，选对合适的白酒品牌，成为大多数经销商关注的焦点。日益变幻的消费环境，越来越浮躁的商业竞争氛围，如何挖掘更好地满足消费须求，精准地把握未来白酒发展趋势，是所有不同香型白酒企业面临的重大挑战。